Descripción
Stevia Stevia rebaudiana Bertoni L.
Es un antiguo arbusto perenne de América del Sur, produce glucósidos diterpénicos que son edulcorantes bajos en calorías, unas 300 veces más dulces que la sacarosa. Los extractos de stevia, además de tener propiedades terapéuticas, contienen un alto nivel de compuestos edulcorantes, conocidos como glucósidos de esteviol, que se cree que poseen actividad antioxidante, antimicrobiana y antifúngica.
Stevia también contiene ácido fólico, vitamina C y todos los aminoácidos indispensables con la excepción del triptófano. El cultivo y la producción de stevia ayudarían aún más a aquellos que tienen que restringir la ingesta de carbohidratos en su dieta; para disfrutar del dulce sabor con un mínimo de calorías.[1]
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Estudios complementarios:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29243591/
[1] Lemus-Mondaca R, Vega-Gálvez A, Zura-Bravo L, Ah-Hen K. Stevia rebaudiana Bertoni, source of a high-potency natural sweetener: A comprehensive review on the biochemical, nutritional and functional aspects. Food Chem. 2012 Jun 1;132(3):1121-1132. doi: 10.1016/j.foodchem.2011.11.140. Epub 2011 Dec 13. PMID: 29243591.
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